Choisir ses étagères de chambre froide : le guide complet

Le choix des étagères dans une chambre froide est souvent négligé, alors qu’il joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement de l’espace. Un bon rayonnage permet non seulement de conserver les aliments dans de bonnes conditions, mais aussi d’optimiser la circulation, le nettoyage et l’organisation générale. Pour les professionnels de la restauration, des métiers de bouche ou de l’alimentation en général, c’est un équipement stratégique.

Pour bien s’équiper, il est important de comprendre les différences entre les matériaux, les formats, les contraintes réglementaires et les usages selon les secteurs. Ce guide vous accompagne dans ce choix pour garantir un aménagement efficace, conforme et durable.

Pourquoi le rayonnage est-il si important ?

Dans un environnement froid et humide, chaque détail compte. Les étagères permettent de :

• Maximiser l’espace de stockage, surtout dans les chambres froides à volume restreint

• Améliorer la circulation de l’air froid entre les produits

• Limiter les contaminations croisées

• Répondre aux normes d’hygiène, en particulier la réglementation HACCP

Un mauvais rayonnage peut entraîner des pertes de denrées, une mauvaise rotation des stocks ou même un non-respect des obligations sanitaires.

Quels matériaux privilégier pour vos étagères ?

L’inox : une valeur sûre

Le rayonnage inox est le plus utilisé dans les cuisines professionnelles et les environnements frigorifiques. Il est réputé pour sa robustesse, sa résistance à la corrosion, sa durabilité et sa facilité de nettoyage. Il répond également aux exigences des normes sanitaires imposées dans les établissements de restauration. En investissant dans un rayonnage en inox, vous garantissez un environnement propre et sécurisé pour le stockage de vos denrées alimentaires.

Autres matériaux utilisés

On retrouve également des rayonnages en aluminium, plus légers et souvent modulables, bien qu’un peu moins résistants aux chocs. Les modèles en polymère alimentaire, quant à eux, sont idéaux pour les environnements à température contrôlée comme les laboratoires ou les petites structures. Enfin, les étagères Fermod, particulièrement appréciées des professionnels, offrent une grande facilité d’installation grâce à leur montage sans outil. Leur traitement antibactérien en fait un allié incontournable pour tout professionnel soucieux de l’hygiène.

Quel format d’étagère choisir ?

Rayonnage fixe ou modulable

Le rayonnage modulable est particulièrement adapté aux environnements évolutifs. Il permet de modifier la hauteur des étagères en fonction des produits à stocker. Ce type de rayonnage est idéal pour les professionnels ayant des besoins saisonniers ou variables. Le rayonnage fixe, plus économique, est quant à lui plus simple à installer, mais offre moins de flexibilité. Le choix entre les deux dépendra de la nature de votre activité et du type de produits manipulés.

Format en L, en U, ou sur rails

L’organisation intérieure de votre chambre froide dépend aussi de la circulation souhaitée et de la fréquence d’accès aux produits. Les configurations en L ou en U permettent une utilisation optimale des angles et des surfaces murales. Pour les structures plus complexes ou les installations de grande taille, des systèmes sur rails peuvent être envisagés afin de faciliter les déplacements des modules et optimiser les zones de stockage.

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Les erreurs courantes à éviter

Même avec un bon matériel, certaines erreurs peuvent compromettre l’efficacité de votre installation :

• Poser les étagères au sol, ce qui est interdit par la réglementation HACCP

• Surcharger les étagères au-delà de leur capacité maximale, au risque de les endommager

• Utiliser des matériaux non adaptés comme le bois ou le métal brut

• Mélanger les produits crus et cuits sans séparation physique, ce qui augmente les risques de contamination

• Choisir des rayonnages trop profonds, bloquant la circulation de l’air et provoquant un refroidissement inégal

Et dans une chambre froide ?

Les armoires réfrigérées nécessitent également un aménagement réfléchi. Pour garantir une baisse rapide et uniforme de la température des aliments, il est crucial que le rayonnage favorise la circulation de l’air.

Des étagères perforées, des modules GN, ou des clayettes ajourées sont recommandés pour ces équipements. Le respect des normes d’hygiène et l’efficacité du refroidissement en dépendent directement.

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Ce que dit la réglementation

Le règlement CE 852/2004 impose aux professionnels du secteur alimentaire de stocker leurs denrées dans des conditions d’hygiène strictes. Cela inclut l’utilisation de rayonnages conçus pour résister à l’humidité, se nettoyer facilement, et éviter toute accumulation de saletés. Le mobilier doit aussi permettre une surveillance visuelle et un entretien régulier.

En savoir plus sur la réglementation du stockage alimentaire

Lire les bonnes pratiques d’hygiène sur l’hôtellerie-restauration

Étagères Fermod : un gage de qualité

Les professionnels du froid connaissent bien les étagères Fermod, reconnues pour leur conception robuste et leur efficacité. Leurs principales qualités incluent :

• Une résistance à la corrosion sur le long terme

• Un entretien facile grâce à des surfaces lisses et hygiéniques

• Un montage sans outil rapide et accessible à tous

• Un traitement antibactérien intégré

Ces étagères sont idéales pour les chambres froides professionnelles, notamment dans les cuisines de collectivité, boucheries, traiteurs ou boulangeries.

Comment choisir en pratique ?

Avant de commander votre rayonnage, posez-vous les bonnes questions :

• Quelles sont les dimensions exactes de votre espace de stockage ?

• Quels types de produits allez-vous stocker (crus, cuits, conditionnés, volumineux...) ?

• À quelle fréquence le nettoyage sera-t-il effectué ?

• Souhaitez-vous pouvoir modifier la configuration facilement ?

• Vos équipes auront-elles besoin d’un accès rapide et fluide aux produits ?

Ces critères vous permettront d’orienter votre choix vers un modèle adapté, durable et conforme à vos attentes professionnelles.

L’expertise Ouigloo

Chez Ouigloo, nous savons que chaque métier a ses contraintes. C’est pourquoi nous proposons :

• Des étagères en inox et en polymère, faciles à entretenir

• Des modèles modulables ou sur mesure pour s’adapter à chaque volume

• Des rayonnages compatibles avec nos chambres froides, armoires réfrigérées et cellules de refroidissement

• Une livraison rapide, des fiches techniques claires, et un accompagnement professionnel

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En résumé

Le choix des étagères de chambre froide ne doit pas s'improviser. Pour garantir la sécurité alimentaire, gagner du temps en cuisine, et prolonger la durée de vie de vos équipements, il est essentiel d’investir dans un rayonnage conforme, robuste et bien pensé. Besoin d’un accompagnement personnalisé ? Nous sommes est là pour vous aider à choisir le matériel professionnel adapté à votre métier.